赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー

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澤神@新中野

澤神(サワガミ) 
☆☆☆☆.1(新中野)
つけ麺760円

Swamp God

つけ麺(小盛)戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、所々に斑点が見受けられる栄養化の高い全粒粉入りの喉ごしよりも麺自体の旨味を噛み締めて味わう手造り感の分かる美味しい麺です(麺量:茹で前180gで腹7分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感無い粘度がアリアリなこれぞ濃厚豚骨魚介の「また、お前もか系」で、豚のコクが奏でる豚骨の臭みや苦味の無い仕上がりにまとめられています。

具は短幅広メンマ10枚位と軟らかく煮込まれた赤身肉の切り落とし6・7個と長葱がつけ汁に入れられ、円やかな酸味が感じられるキャベツのピクスル10枚位が麺の横に添えてあります。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ドロドロつけ汁がどっぷり麺に絡み付き汁跳ねに注意しながらデュルっと啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介系スープが注がれ、プラスチック製の黒い蓮華で赤身肉を掬いながら久しぶりに戴いた濃厚豚骨魚介を楽しみました。
お店は青梅街道沿いに佇んでいて、正面出入り口だけでなく横の硝子戸からも出入りできる鰻の寝床の様なお店でした。
製麵機はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8921477.html



つけ麺

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