赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー

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えん寺@池袋

ベジポタつけ麵

えん寺(エンジ) 
☆☆☆☆.1(池袋)
ベジポタ煮干じめつけ麺800円

Circle Temple

ベジポタ煮干じめつけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた弾力のあるツルモチ麺で、喉ごしを求めるよりも麺自体の風味を噛み締めて味わうタイプのどっしりした麺です(麺量:茹で前220gで腹7分目といったところで、330gも同一価格で、煮干じめつけ麺は「もっちり麺」だけで胚芽麺は選べません)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度ドロドロな濃厚鶏豚骨に野菜の甘味をブレンドしたベジポタに煮干しの苦味を加えたメニュー名どおりのベジポタ煮干じめ味で、濃厚豚骨魚介よりも煮干しチックが効いていて更に野菜の甘味が豚骨の臭みを飛ばしている仕上がりになっています。

具は長細メンマ6・7本と薄切り長方形バラ叉焼1枚と叉焼の端切れ数個と長葱&水菜がつけ汁に隠され、海苔1枚が麺の横に添えられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ツルモチ麺の表面にドロドロつけ汁が絡みまくりズズズっと汁跳ねを警戒しながら啜れました。
途中、卓上のカツオ粉と七味を軽く振り味変して楽しみました。
スープ割は和風出汁スープが入ったポットが卓上に置いてあり自分好みに調整でき、プラスチック製の黒い蓮華で叉焼の端切れを探しながら美味しく戴けました。
お店は特に土日は行列していて足踏みしていましたが、本日は店頭に行列がないので入店してみましたが店内で15分位待たされてしまいました。

蘊蓄はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8829643.html



つけ麺

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鷹流@高田馬場

屋台らーめん

鷹流(タカリュウ)
☆☆☆☆.3(高田馬場)
鶏塩レタスつけ麺850円

Hawk Style

鶏塩レタスつけ麺(細麺)戴きました。

麺は角細ストレートのエッジに尖りがある自家製五穀麺で、少し長めな麺筋がピーンと張った気持ち良く啜れる喉ごしが楽しめる逸品です(麺量:茹で前260gで腹9.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリなしょっぱい中に仄かに甘みが顔を出す透明な塩味で、オイリーに頼らない戴き易い仕上がりにまとめられています。

具はメンマは無く、乱切された筍4・5個と一口大にカットされたレタス10数枚と鶏ムネ肉の切り落とし4・5個とキクラゲとフライド葱と白胡麻がつけ汁に押し込まれ、胡椒の掛かった皮付鶏モモ肉スライス4枚と白髪葱&水菜とオレンジ色したユリの花の蕾のおしたし3本が麺の上に飾られています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、細麺にレタスやキクラゲが一緒につけ汁と共に纏りつきツルツルっと美味しく啜れました。
スープ割をお願いすると海老香るフライド桜エビと二口大サイズの黒米ブレンドおにぎりが入ったあっさり清湯鶏塩おじやが提供され、陶器製の白い蓮華で薄い紫かかったご飯粒を追いかけながら久しぶりの完食完飲してしまいました。
カウンターにはナンプラーやらオリーブオイルやら特製調味料やら沢山の味変アイテムが揃っていましたが、何も使用しないでも美味しく啜ることができました。 

おじやライスはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8826610.html



つけ麺
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陳麻家@東中野

陳麻家(チンマーヤ)東中野店
☆☆☆☆.2(東中野)
トマトつけ麺900円

Precocious Hemp House

トマトつけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた大成食品社製で、熱盛での提供で麺同士のくっつき防止に浅く熱湯が張られていてモチっとした食感が気持ち良く啜れ、熱盛にも耐えられる芯が確りした麺です(麺量:茹で前260gで腹8分目といったところで、大盛360gも同一価格です)。
つけ汁は酸味微アリな辛味とオイリー感と粘度が無い甘味と酸味がバランスよく配合されたトマトの果肉とピューレとジュースとソースの4種類がブレンドされた中華風トマト味つけ汁に仕上がっていて、とても熱々仕様になっています。

具はメンマや叉焼は無く、鶏そぼろと小海老5個とキャベツと水菜と長葱と若干のパルメザンチーズがつけ汁にギュウギュウに押し込まれています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、熱盛麺と熱々つけ汁のお陰でアッチッチしながらフウフウして汁跳ねに注意しながら美味しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に清湯スープでしょうか?が注がれ、プラスチック製の白い蓮華で鶏そぼろを掬いながら熱々仕様のスープ割をいつまでも飲んでいたいが如く美味しく戴きました。
お店は中華定食や辛い麺で展開しているチェーン店ですが、ここ東中野店には他店では味わえない「つけ麺」が豊富とのことで伺ってみました。

メニューはほかにも⇨  http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8823608.html



つけ麺
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改@蔵前

らーめん

(カイ)
☆☆☆☆.2(蔵前)
濃厚煮干つけ麵800円

Formally

濃厚煮干つけ麺戴きました。

麺は角中太ストレートのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、小麦粉がギュッと詰まった感があるとても重厚な喉ごしよりも麺自体の風味が楽しめる素晴らしい麺です(麺量:茹で前240gで腹8.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度弱アリな青光りしている濃厚煮干し醤油味で、市川のウズマサ似のエグミの無い上質な濃厚煮干しに仕上がっています。

具は細メンマ10数本と青葱と玉葱がつけ汁に隠され、レア感抜群な低温調理された叉焼2枚と海苔1枚が麺の横に添えられています。
このレア叉焼が歯切れがよく戴き易かったですね。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、青光りしたつけ汁が麺の表面に絡み麺色を変えズズズっと啜れました。
スープ割はブーメラン方式に貝系か魚介系スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で千切った海苔や玉葱を掬いながら美味しく戴きました。
お店は国際通りに面した場所に佇んでいて、行列ができても歩道が広いので迷惑になりませんね。

並び方はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8820264.html



つけ麺
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ごった@東長崎

麺屋

ごった 
☆☆☆.9(東長崎)
つけごった800円

Disorderly

つけごった戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた喉ごしを楽しむよりも麺自体の弾力を歯で噛み締めて味わう極太気味の啜るにも体力が必要なタフな麺です(麺量:茹で前200g位で腹8.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味の無いオイリー感弱アリな粘度微アリな濃厚鶏豚骨醤油味で、鶏が勝っているようで臭みがなく戴き易い濃厚な仕上がりにまとめられています。

具はメンマは無く、海苔1枚と長葱と軟らかく煮込まれた小さな豚肉がこれでもかとつけ汁に押し込まれています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、濃厚つけ汁が麺を取り巻く様に絡みズルズルっと口内に流れ込みムシャムシャと噛み締めました。
スープ割は透明な鶏スープが入ったポットが頃合を見て提供され自分好みに調整でき、陶器製の白い蓮華でまだまだ沈んでいる豚肉を避けながら美味しく戴きました。
お店は夜「焼きとん・焼きとり」として営業していて、お昼限定で「つけ麺・まぜそば」を提供している2毛作店でした。

スープ割はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8816915.html



つけ麺
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皇雅@新宿・都庁前

皇雅(コウガ) 
☆☆☆.5(新宿・都庁前)
濃厚醤油つけ麺800円

Emperor Elegant

濃厚醤油つけ麺戴きました。

麺は角極太ストレートのエッジに丸みがあるあまり見掛けないタイプで、啜り心地を楽しむよりも麺自体の弾力を歯で噛み締めて味わう極太なのに多加水な消化の早そうな麺です(麺量:茹で前180g位で腹7分目といったところです)。
つけ汁は酸味とオイリー感と粘度が無い辛味弱アリな赤茶色した魚粉風味が香る醤油味で、カエシのショッパ味や黒さがないので言われてみないと醤油味だと分らない仕上がりになっています。

具は短メンマ5本と一際存在感がある大振り巻き巻きバラ叉焼1枚と佐々切長葱が麺の上に飾られています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、極太麺にはシャバ系つけ汁が絡む訳もなくお茶漬け喰いスタイルで戴いてしまいました。
スープ割の提供は無いとのことでしたので、プラスチック製の黒い蓮華で直接つけ汁の飲んでみるとあまりショッパ味が感じられず魚粉風味が襲ってきました。
お店はキャパもあり新宿西口の超高層ビルに勤めている方々の胃袋を満たしていました。

店頭ディスプレーはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8814225.html



つけ麺
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賀丸屋@高田馬場

賀丸屋(ガマルヤ)
☆☆☆.9(高田馬場・西早稲田)
つけ麺780円

Celebration Circle Shop

つけ麺(クーポンモヤシ)戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた輝きのあるツルシコのピロピロタイプで、喉ごしが良く啜れる多加水タイプですが、腹持ちが宜しくない早く消化してしまう満腹中枢があっという間に過去のものになってしまう麺です(麺量:茹で後350g位で腹7分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリな煮干し系の魚介が鼻腔をくすぐる魚介醤油に豚骨を軽く合わせたマイルド魚介豚骨で、仄かに香る大蒜が他店と差別化されたワンポイントなりオリジナリティを醸し出しています。

具は材木太メンマ3本と薄味玉1つとクーポン茹でモヤシが麺の上に置かれ、炙りの入った長四角のバラ叉焼と九条葱がつけ汁に入れられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ピロピロ麺に軽くつけ汁が絡み魚介風味を感じながらズルズルっと啜れました。
スープ割は優しい豚骨スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の白い蓮華で九条葱を追いかけながら美味しく戴きました。
券売機の横に置いてあったフリーマガジンのお得なクーポンでモヤシを戴き、大蒜臭のケアでプレスケアまで戴いてしまいました。

クーポンはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8811516.html



つけ麺
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PiQueR@恵比寿

PiQueR Bar d' Ori(ピケ バル デ オリ)
☆☆☆☆.1(恵比寿)
濃厚カニ味噌つけ麵980円

刺し子

濃厚カニ味噌つけ麺(選べる小鉢からサラダとリゾットボールをチョイス、他にプチデザートがあります)戴きました。

麺は角中太ストレートのエッジに尖りがある低加水の2色の麺で、竹炭入りの真っ黒い麺と全粒粉入りの色白麺が編み合わされた様に混じり食感に緩急をつけ喉ごしを楽しませてくれます(麺量:茹で前160g位で腹6.5分目といったところで、〆のリゾットで腹7分目迄膨らみます)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度アリアリな回転寿司で回っている灰色のカニ味噌を想像していましたが、薄黄色した上品なカニ味噌をとろ〜りクリームスープで伸ばした癖のない濃厚な味にまとめられていてブラックペッパーが振り掛けられています。
具はメンマや叉焼は無く、水菜と苦味のあるもう1種類のグリーン葉と半熟茹で玉子半分(サービス)が麺の上に飾られ、パルメザンチーズの山がつけ汁に盛られています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、気持ち硬茹でされた麺が濃厚つけ汁と絡みまくり少し汁跳ねしながら楽しく啜れました。
スープ割は鰹の一番出汁スープが入ったかわいい陶器製ポットが提供され自分好みに調整でき、金属製の銀色のスプーンでカニ味噌と鰹出汁との融合を味わい、

焦げ目の入った大福大のリゾットボールを投入してスプーンで崩しパルメザンチーズと共にリゾットとして楽しみました。
つけ麺の前に配膳された契約農家直送のサラダはシャキシャキした白菜でしょうか?がメインのグリーンサラダにラディッシュの赤みがポイントのフレンチドレッシング掛けで日頃の野菜不足が補えました。
お店は2016年9月にリニューアルしてランチに洋風つけ麺を提供していますが、偶然通りかかって「つけめん」の文字が視界に入ってしまい、伺うこと2度振られ3度目でやっとカニ味噌に出会えました。
豆乳つけ麺もとても気になります。

契約農家直送のサラダはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8808013.html



つけ麺
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昌平ラーメン@新宿

昌平(ショウヘイ)ラーメン

新宿西口店
☆☆☆☆.1(新宿)
つけ麵650円

Vigorous Flat

つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、断面が楕円状した超多加水麺だそうで、戴いている間は山盛りなので完食できるか不安でしたが喉ごしがとても良くあっという間に完食でき消化が良いので数時間するとお腹が空いてきました(麺量:茹で前300gで腹8.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味弱アリな辛味とオイリー感が微アリな粘度が無い薄白濁した鶏ガラ魚介醤油味で、ノスタルジックな甘辛酸の鶏ガラ醤油味と違って鶏の濃厚感が全面に出た仕上がりにまとめられています。

具はメンマ3・4本と切り落とし肩ロース叉焼3枚と長葱がつけ汁に入れられ、雲丹トゲ刻海苔が麺の頂上に化粧されています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、刻海苔や長葱と共につけ汁が絡みズルズルっとお茶漬け喰いスタイルで啜れました。
スープ割は白濁した魚介スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の白い蓮華で長葱を掬いながら美味しく戴きました。
着席してからお冷やと共に無言で配膳された「お通し」のモヤシナムルは気持ちオイリー感があり酸味はないのでいい箸休めになりました。
お店のお昼時は近くのサラリーマンが押し寄せて来て、てんやわんやの店内でした。
以前、新宿駅から離れた成子坂店に伺いましたが、つけ汁の雰囲気が新宿西口店は違うと感じました。

モヤシナムルはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8805343.html



つけ麺
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圓@新宿

老麺処

(エン)
☆☆☆.8(新宿)
つけ麵820円
Circle

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた艶やかなツルモチ多加水タイプで、中太ですが喉ごしが良く多加水麺が喉元を軽く通り抜けて行くのが分ります(麺量:茹で後500gで腹9分目といったところです)。
つけ汁は黒酢入りの酸味弱アリな辛味微アリなオイリー感と粘度が無い甘辛酸のノスタルジック調な清湯醤油味で、漆黒色していないのでカエシのショッパさが和らぐ優しい仕上がりにまとめられています。

具は幅広短メンマ15枚位と短冊切肩ロース叉焼10本位と味玉半分と長葱がつけ汁に沈められ、申し訳程度の雲丹トゲ刻海苔が麺の頂上に化粧されています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、軽い感じ同士の麺とつけ汁に黒酢酸味が絡み付きズルズルっと噎せずに啜れました。
スープ割はブーメラン方式に清湯系スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で酸味が和らいだところで長葱を掬いながら美味しく戴きました。
お店は改札口の外に佇んでいますが、雨にも濡れない好立地な百貨店の地下のオープンな一角でひっそり営業していて、イチ押しはタンメンだそうです。

サンプルディスプレーはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8802045.html



つけ麺
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