赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー

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紫くろ㐂@浅草橋

紫 くろ㐂(ムラサキクロキ)
☆☆☆☆.5(浅草橋)
鴨つけそば900円

Violet Black One's seventy

鴨つけそば戴きました。

麺は角中細ストレートのエッジに尖りがある自家製麺で、低加水で少し硬茹でされているのでパキパキ感が楽しめとても喉ごし良く啜れ、中華麺を啜っているより太めの更科蕎麦を啜っている感覚に悩まされます(麺量:茹で前240g位で腹8.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな上品な鴨出汁が味わえる淡麗醤油味で、鴨の独特なオイリー感を最小限に極めた戴き易い醤油味にまとめられています。

具は鰹出汁で軟らかく煮込まれた煮物の様な材木太メンマ2本と低温調理された鴨ロース叉焼2枚と春菊麺の上を飾り、大きめに四角くカットされた長葱と軽く大蒜油に漬けられた玉葱と輪切されたカボス1枚がつけ汁に浮遊しています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、最初はオイリーに負けてつけ汁が乗ってきませんでしたが徐々に上品な鴨出汁醤油と麺が絡みズルズルっと啜れました。
スープ割はブーメラン方式に昆布出汁の様なスープが注がれ、陶器製の白い蓮華でまだまだ浮遊している長葱を掬いながらとても美味しく戴けました。
お店は金曜日だけ営業する二毛作営業ですが、行列もさぞかしながら回転が早いので20分位で着丼しました。

食材や麺の説明はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8800674.html



つけ麺

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小滿@高田馬場

居酒屋

小滿(ミチル)
☆☆☆☆.1(高田馬場)
つけ麺500円通常700円(試食まつり)

Rise

魚+羊つけ麺戴きました。

麺は角中細ウェーブのエッジに尖りがあるボソっと感がある短めなつけ汁をよく吸うタイプで、チープ感がどうしても歪めないつけ麺には向いていない様な食感が残る麺です(麺量:茹で前175g位で腹7分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感と粘度が微アリな豚骨ならぬラム骨魚介味で、臭みのある豚よりも上品な羊のまったりとした円やか口当たりと鰹魚粉の魚介風味が楽しめる、後楽園近くで戴いた豚骨とラム骨の濃厚感のある煮干しを合わせたつけ汁と違い、ラム骨と鰹の軽い仕上がりにまとめられています。

具は幅広と細いメンマ合わせて10本位とラム肉4枚と長葱と玉子焼きや湯葉に間違えそうな大量の漬けお麸と豆モヤシが麺皿の半分を占領し、白黒胡麻と青葱がつけ汁に浮遊しています。
一見「鯨肉」に間違ってしまいそうな羊肉はボソっとした食感でしたが、つけ汁に浸して置くと軟らかくなりジューシー感が楽しめました。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ボソボソ麺の表面からつけ汁が染み込み意外にもラム骨出汁の風味が口内に広がりズズっと違和感なく美味しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介系スープが注がれ、プラスチック製の赤茶色した蓮華で長葱や胡麻を追いかけながら美味しく戴けました。
お店はまだ認知度が低く、たまたまふらっと入った路地で「ラーメン」の提灯を見つけてしまい店頭のメニューを見ると「つけ麺」もあったので立ち寄ってみましたが、中国系の方が一人で切り盛りしていて応援したくなりました。

試食まつりの期間はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8797431.html



つけ麺
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大成@新宿御苑前

つけ麺

大成(タイセイ)
☆☆☆.7(新宿御苑前)
つけ麺800円

Success

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた汁跳ね防止でしょうか?気持ち短く、中太ウェーブ麺としては啜るには困らない仕様で弾力も楽しめます(麺量:茹で前180g位で腹7.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度アリアリな濃厚動物魚介に玉葱や人参などの甘味のある野菜スープを合わせたベジタブルポタージュ(略してベジポタ)で、只の「また、お前もか系」の濃厚豚骨魚介と違って野菜の甘味が加えることによって戴き易い臭みの無いたまに柚子が香る仕上がりにまとめられています。

具はメンマ5・6本位と幅広にカットされた短冊切肩ロース叉焼3・4枚と白髪葱と水菜と柚子皮片がつけ汁に押し込まれ、海苔1枚が麺の上に置かれています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、とろ〜りつけ汁に中太麺が絡みズズズっと水菜と共に啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介系スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で水菜を掬いながら美味しく戴きました。
お店は以前伺った事のある駅から少し離れた場所で、麺の量がデフォだとお腹一杯にならないので大盛サービスなどあったらいいですね。

つけ汁の説明はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8795301.html



つけ麺
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松ちゃん@ときわ台

めん屋

松ちゃん(ショウチャン)
☆☆☆.8(ときわ台)
つけ麺(白)800円

Pine Chan

つけ麺(白・平打麺・中盛)きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある硬茹でされたパツパツ感が残る何とも言い難いモチっと感が出る前に冷水で〆られた様な食感です(麺量:茹で前270g位で腹8分目といったところで、180gも同一価格で、麺種が他に中細麺・中太ストレート麺から選べます)。
つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感と粘度が微アリなマイルド鶏白湯塩味で、表面に漂う鶏油みたいな物が甘味を加えて戴き易い仕上がりにまとめられています。

具は穂先メンマ2本と皮付鶏ムネ肉の切り落とし数個と微塵玉葱と青葱がつけ汁に押し込まれ、カットレモン1片が麺の上に添えられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、硬茹で麺ではどうしても持ち上げが弱く気持ち長めに浸して戴くと麺に熱が入り軟らかくなりズズっと啜れました。
途中、カットレモンを麺に搾って戴いてみると、柑橘系の酸味が広がり楽しめました。
スープ割は別碗に鶏スープが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の黒い蓮華で微塵玉葱を掬いながら美味しく戴けました。
お店は環八を挟んだお隣りの中板橋の高樹の姉妹店とのことですが、日曜以外は夜営業しかしていないのが残念ですね。

麺をお豆腐に替えられるそです ⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8792346.html



つけ麺
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龍栄@下落合・高田馬場

拉麺

龍栄(リュウエイ)
☆☆☆☆.1(下落合・高田馬場)
ダヌダヌつけ麺700円

Dragon Prosperity

ダヌダヌつけ麺戴きました。

麺は角中細ストレートのエッジに尖りがある日本蕎麦の更科蕎麦の様な色白なしなやかな自家製麺で、掴み心地や啜り心地も気持ち良く戴けるサラっとした喉ごしが楽しめる秀逸な麺です(麺量:茹で前240g位で腹8.5分目といったところで丁度よく、170gと同一価格です)。
つけ汁は酸味と粘度が微アリな辛味アリなオイリー感の無い担々味で、円やかな胡麻の風味の中に辛味がジンワリ効いてくる甘味と辛味が共栄する本格的な無化調の担々味に仕上がっています。

具はメンマと叉焼と長葱は無く、炒められた豚ミンチとモヤシとニラと白胡麻と鶏つくね団子1つがつけ汁に押し込まれ、カットレモンが麺の横に添えられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、橙白濁したつけ汁が色白麺を橙色に染めズズズっと爽快に美味しく啜れ、頭皮や顔面から汗が吹き出しました。
途中、添えてあるカットレモンを麺に搾って戴いてみると、柑橘系の酸味が口内を爽やかにしてくれ更に汗が滴れ落ちました。
スープ割はブーメラン方式に清湯系スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で底に沈んでいる豚ミンチやモヤシを探しながら汗を拭き拭きしながら美味しく戴きました。
ダヌダヌとは中国語で「担々」を発音するとそのように聞こえるそうです。
お店は西武新宿線の下落合が最寄りですが、高田馬場から神田川を意識しながら宮田商店会を抜けて行くと突然住宅街の中に佇んでいます。

他のメニューはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8788001.html




つけ麺
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名無し(元 珍珍珍)@下落合・高田馬場

名無し(元 珍珍珍)
☆☆☆.6(下落合・高田馬場)
つけ麺650円

Mr. Unknown

つけ麺(トンコク)戴きました。

麺は角中細ウェーブのエッジに丸みを帯びた多加水タイプの薄黄色した中華麺で、啜り易く喉元を軽く通り抜けるチープな感覚が懐かしさを思い出させてくれる麺です(麺量:茹で前175g位で腹7分目といったところです)。
つけ汁は酸味弱アリな辛味とオイリー感と粘度が無い鶏豚骨(豚骨主体)のマイルド豚骨醤油味で、壁紙には「鶏と豚骨と海の幸を30種類以上長時間煮込んだ」と記されていますが、意外にもあっさり戴ける豚骨醤油に仕上がっています。

具はメンマは無く、巻き巻きバラ叉焼1枚とワカメと麺の下まで敷き詰められた茹で野菜(キャベツ・ニンジン・モヤシ・ニラ)が麺の上を飾り、長葱と海苔1枚がつけ汁に浮遊してしまいいます。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ツルっとした表面につけ汁が軽く絡みズズっと啜れましたが、茹で野菜の圧倒的な量(二郎や大までは多くないがキャベツが多い)でお腹も膨れました。
途中、卓上の業務用おろし大蒜を軽く1杯投入すると豚骨醤油との相性バッチリで啜るスピードが加速しました。
スープ割はブーメラン方式に清湯系スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華でワカメやキャベツを追いかけながら戴きましたが、店主さん曰くスープ割を頼まれたのは数年ぶりとのことでした。
お店は以前「珍珍珍」として営業していましたが、様々な利害関係の逸脱で現在は店名は「名無し」で営業しているとのことです。

2種類のスープの違いはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8784530.html



つけ麺
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鳳来@氷川台

中華料理

鳳来(ホウライ)
☆☆☆.7(氷川台)
味噌つけ麺680円

Turn up Chinese phoenix

味噌つけ麺戴きました。

麺は角細ウェーブのエッジに丸みを帯びたいたってシンプルな多加水麺で、モチツル感や麺自体の風味は専門店ではないので求められませんが啜り易さがいい分喉ごしも楽しめる麺です(麺量:茹で前150g位で腹6.5分目といったところで単品だと少し物足りないです)。
つけ汁は酸味と辛味が超微アリなオイリー感微アリな粘度が無い、江戸甘味噌や信州味噌や北海道味噌などをブレンドしたであろう甘辛味噌味で、米麹が全体を円やかにしている仕上がりにまとめられています。

具はメンマ5・6本と巻き巻きバラ叉焼1枚とニラと長葱と炒めれた玉葱・豚ミンチがつけ汁に押し込まれています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、つけ汁に混じり豚ミンチも一緒に絡まりズズズっと軽く啜れました。
スープ割はブーメラン方式に清湯スープが注がれ、プラスチック製の緑色の蓮華で豚ミンチを探しながら美味しく戴きました。
お店は酢豚など中華定食や天津丼などの中華料理屋さんですが、麺類も豊富に揃える出前もしているお店でした。

セットメニューはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8779781.html



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勝本@神保町

神田 

勝本(カツモト)
☆☆☆☆.9(神保町)
清湯つけそば830円

Victory Beginning

清湯つけそば戴きました。
麺は二種類の合盛りで、

平打中太ストレートのエッジに丸みを帯びた黄色味掛かったモチツルの喉ごしがとても良い好みのタイプと、

角細ストレートのエッジに尖りがある日本蕎麦の更科蕎麦みたいな面持ちをしたパツパツ感の残る啜り心地の良い麺が半分つづ麺丼に手櫛で綺麗に並べられている浅草開化楼製です(麺量:茹で前280gで腹9分目といったところで、大盛420gも同一価格です)。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い、上品な煮干しが支える魚介醤油味で、微かに香る柚子と三つ葉が和風感を醸し出し関東風のお雑煮に似た醤油味にまとめられています。

具は軽く醤油味に味付けされたメンマ3・4本と軟らかい長四角のベーコン状バラ叉焼1枚とナルト1枚と三つ葉と長葱がつけ汁に押し込まれ、海苔1枚が麺の横に添えられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平打麺は素敵な喉ごしでツルプニュっと喉ごし良く啜れ、細麺はたっぷりつけ汁を絡めてズズズっと歯ごたえを楽しみながら啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介出汁スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で追加された三つ葉を追いかけながら滋味深く美味しく戴けました。
店内は清潔感のあるお寿司屋か和食屋さんみたいな白木造りのカウンターのみのお店ですが、丁寧な仕事ぶりがお客さんの心を掴み次から次へと暖簾をくぐっていました。
リピート決定ですね!

浅草開化楼の麺箱はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8779092.html



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MENSHO@護国寺

MENSHO(メンショウ)
☆☆☆☆.3(護国寺)
挽きたて小麦つけ麺1000円

MENSHO

挽きたて小麦つけ麺戴きました。

麺は角中細ストレートのエッジに尖りがある玄麦使用の挽きたて小麦を製麺した自家製麺で、見掛けは日本蕎麦の藪蕎麦みたいに灰褐色で、食感も硬茹でされているせいか中華麺のモチツルっというより日本蕎麦のザラツルっとした喉ごしが喉元に残る感じです(麺量:茹で前200g位で腹8.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリな鶏と豚を使用していない岩手鴨と野菜で採ったスープに数種類の塩を合わせた鴨白湯塩味で、鴨は丸鴨で使用でしょうか?鴨の上品な脂が巧みに絡む仕上がりにまとめられています。

具はメンマは無く、岩手鴨叉焼2枚と茎若布とケール(青菜)と三つ葉が麺の上にディスプレーされ、青葱がつけ汁に散らされています。
まずは麺を天然温泉水に浸して戴いてみると、小麦の甘味と香りが純粋に分かり挽きたて打ちたて拘り麺が確認でき、
続いてつけ汁に浸して戴いてみると、上品な鴨の脂が絡みズズっと楽しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に鴨出汁スープが注がれ、とても大きな金属製のスプーンで追加された青葱を掬いながら美味しく戴きました。
お店の外観や内装はとてもラーメン店には見えませんが、お洒落感もあってか女性のお客さんが数多く来店していました。

天然温泉水はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8778365.html



つけ麺
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戀@大山

麺屋

(コイ)
☆☆☆.8(大山)
醤油つけ麺700円

Love

醤油つけ麺戴きました。

麺は平打中太ストレートのエッジに丸みを帯びた菅野製麺所製で、多加水で表面ツルツルなとても喉ごしが良い何処か新宿や大久保辺りでお目にかかった様な秀逸な麺です(麺量:茹で前200g位で腹8分目といったところです)。
つけ汁は酸味とオイリー感が微アリな辛味アリな粘度が無いノスタルジックな甘辛酸タイプの辛味強めのカエシの弱い動物系醤油味で、どんどん食べ進めると額から汗が滲み出てくる「桜台丸長」に似た醤油味にまとめられています。

具はメンマ5・6本と軟らか赤身モモ肉の一口大切り落とし叉焼8・9個と長葱がつけ汁に軽く押し込まれ、太刻海苔が麺の上に化粧されています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、七味の白黒胡麻や唐辛子がつけ汁と共に纏りつき頬から汗を滲み出しながらチュルっと啜れました。
スープ割はブーメラン方式に清湯スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で額から汗が流れるのを押さえながら戴きました。
お店は味噌ラーメン専門店と謳っていますが、店頭のポスターで味噌と醤油を見比べたら醤油のビジュアルの方が素敵だったので醤油にしてしまいました。
全体的には新宿の納豆ラーメンで有名なあのお店に似ていました。

醤油と味噌のビジュアルはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8774133.html



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