赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー

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山と樹@高円寺

らぁめん

山と樹(ヤマトキ)
☆☆☆☆.3(高円寺)
つけ麵850円

Mountain & Tree

つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、所々に斑点が見うけられる全粒粉入りの栄養満点な小麦粉感がしっかり分かる色白で喉ごしがとても良い麺です(麺量:茹で前230gで腹7.5分目といったところです)。
つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな鶏メインの清湯醤油味で、表面を覆う透明な油が軽くインパクトをしてくれて味わいのある醤油味にまとまっています。

具は細短メンマ10本位とお口に入れるとホロホロと崩れてしまう肩ロース叉焼1枚と小口切りや笹切りされた長葱がつけ汁に入れられ、海苔1枚が麺の横に添えられています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、サラっとしたつけ汁が少々デコボコした麺の表面に絡みズズズっと美味しく啜れました。
スープ割はつけ汁碗を卓上に上げると雪平鍋から直接お玉で鶏出汁スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で食感の良い長葱を掬いながら美味しく戴き完飲してしまいました。
お店は環七に面した飲食店が並ぶ一角に佇んでいて、お隣りには以前伺ったことのある早朝から営業しているラーメン店が並んでいます。

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つけ麺

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