赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー

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ススム@高田馬場

肉汁麺
ススム 高田馬場店
☆☆☆☆.1(高田馬場)
肉汁つけ麺レベル1 780円

Advance TAKADANOBABA

肉汁つけ麺レベル1麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麵で、所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの気持ち硬茹でされた啜り心地を楽しむよりも麺自体の風味を味わう意外とゴッツイ感のある麺です(麺量:茹で前180g位で腹7.5分目といったところです)。
つけ汁は辛味と酸味と粘度の無いオイリー感弱アリな豚骨醤油味で、濃い口のカエシが効いた醤油味に豚骨を軽く合わせたニンニクが香るつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、別皿に甘口に味付けされた炙りの入った生姜焼きの様な薄切りバラ肉5枚(100g)が白胡麻を振られて盛られていて、雲丹トゲ刻海苔が麺の上に軽く化粧され、青葱と背脂がつけ汁の上を浮遊しています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、青葱と背脂が平打麺に纏わりジュル・ジュルジュルっと汁跳ねに注意しながら啜れました。
途中、卓上の胡瓜の漬物で箸休めすると甘口のお肉のタレを忘れさせてくれます。
スープ割はブーメラン方式に豚骨スープが注がれ、プラスティック製の黒い蓮華で青葱と背脂を掬いながら美味しく戴きました。
食券を渡すと次回から使えるお肉100g増量神クーポン戴いちゃいました。
神クーポンはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9166496.html




つけ麺

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